Cozonac cu mar si scortisoara

Cum se face cozonac cu mar si scortisoara, reteta culinara pentru cozonac cu mar si scortisoara

Ingrediente:

• Pt aluat :
• -400 gr faina
• -150 ml lapte
• -60 gr unt la temperatura camerei
• -2 galbenusuri de oua
• -100 gr zahar
• -20 gr drojdie (1 cub)
• -coaja razuita de la o lamaie
• Pt umplutura:
• -60 gr unt moale
• -2 lingurite scortisoara
• -3 linguri zahar
• -2 mere
• -zeama de la o jumate de lamaie

Mod de preparare:

Incalzim 50 ml lapte , nu foarte tare , atat doar cat sa fie caldut . Dizolvam in el drojdia impreuna cu o lingura de zahar si una de faina . Amestecam bine si lasam la loc caldut pentru 10 minute. In acest timp pregatim faina (o cernem ) intr-un bol maricel . Frecam untul cu zaharul ramas si cu galbensurile . In faina facem o groapa mica in mijloc si punem drojdia dizolvata , untul amestecat cu ouale si zaharul si restul de lapte precum si coaja razuita de lamaie si incepem sa framantam. Trebuie framantat pana devine neted si nelipicios . Il acoperim cu un prosop si il punem la dospit intr-un loc caldut si fara curenti cam o ora , sau pana isi dubleaza volumul . Merele le curatam de coaja si de seminte si le stropim cu zeama de lamaie ca sa nu se oxideze. Amestecam zaharul cu scortisoara si cu untul pana avem o crema uniforma ca si culoare. Cand aluatul a dospit il intindem pe masa cu faina , subtire ,cam de 1 cm grosime. Il ungem cu untul frecat cu scortisoara si zahar si il taiem in patrate , incercam sa fie cat mai uniforme , de marime cam de 5x8 cm. Pregatim o tava de chec de 25x12 cm pe care o ungem cu unt si incepem sa facem cozonacul. Punem pe fiecare felie cate doua bucati de mar si feliile una peste alta ca si cum am face un sandwich . Punem pana cand terminam tot aluatul . Luam aluatul si il punem in tava . Acoperim cu o folie de plastic si cu un prosop si lasam inca 30 minute la dospit la loc caldut . Punem tava la cuptorul preincalzit la 180 grade pentru 35-40 minute .

sursa: Anca Roman

Read More...

Cozonac austriac

Cum se face cozonac austriac. reteta culinara pentru cozonac austriac


Ingrediente:

• 1 kg faina, 200 g zahar
• 100 g drojdie de bere
• 500 ml lapte cald
• 400 g unt, 400 g martipan
• 200 g stafide
• 200 g fructe uscate
• 300 g nuca, 200 g rahat
• 1/2 lingurita cu praf nucsoara
• 1/2 lingurita cu praf cuisoare
• 1/4 lingurita cu sare
• esenta de migdale, vanilie
• iar pentru uns 100 g unt, 200 g zahar pudra

Mod de preparare:

Dizolva drojdia in laptele caldut impreuna cu o lingurita cu zahar. Lasa sa creasca. Cerne faina, adauga sarea, esenta de vanilie si de migdale, untul topit si racorit, drojdia si framanta usor. Adauga fructele si rahatul taiate, stafidele, nuca zdrobita, nucsoara si cuisoarele. Framanta si lasa sa creasca la loc caldut pana cand aluatul si-a dublat volumul. Modeleaza martipanul (il gasesti in supermarketuri) si da-i o forma de sul subtire. Imparte aluatul in 2-3 foi. Pune pe mijloc batonul de martipan si ruelaza strans. Asaza intr-o tava unsa si tapetata cu hartie de copt. Lasa sa creasca 90 de minute. Da la cuptor o ora. Cand este gata, unge cozonacii cu unt topit pe foc mic, presara din belsug zahar pudra si lasa-l sa se raceasca.

Read More...

Cozonac

Cum se face cozonac, reteta culinara pentru cozonac


Ingrediente:

• 1 kg Faina Alba superioara 000 Boromir
• 7 galbenusuri
• 4 albusuri
• 300 g zahar
• 250 g unt, 2 linguri ulei
• lapte cat se cere (circa 1/2 l)
• 1 lingura de rom
• 1 lingurita esenta de vanilie
• 50 g drojdie
• 1 lingurita rasa de sare

Pentru umplutura

• 1 cana nuci macinate
• stafide sau fructe confiate
• 1 plic de cacao (50 g)

Mod de preparare:

Inmoi drojdia cu putin lapte caldut (sa nu fie fierbinte, deoarece se opareste drojdia si nu mai creste aluatul) si o lingurita cu zahar. Separat, oparesti 3 linguri de Faina Alba superioara 000 Boromir cu putin lapte clocotit, amestecand bine, sa nu se formeze cocoloase. Cand s-a racorit putin, amesteci aluatul cu drojdia si bati bine, pana se fac basici mari. Presari putina Faina Alba superioara 000 Boromir, acoperi aluatul cu un servet si il pui la loc cald sa creasca.

In acest timp, freci galbenusurile, mai intai cu sare, sa se inchida la culoare, apoi cu zaharul, turnat cate putin peste galbenusuri. Freci bine pana se obtine o crema spumoasa. Cand maiaua este destul de crescuta, o torni peste restul de Faina Alba superioara 000 Boromir, tinuta la cald, amesteci si adaugi galbenusurile, putin lapte caldut si albusurile batute spuma.

Framanti cel putin o jumatate de ora, aducand aluatul dinspre margini spre mijloc. Pui uleiul, romul, vanilia si untul topit, putin cate putin. Daca aluatul este prea tare, mai adaugi putin lapte caldut. Aduni aluatul in vasul de framantat, il acoperi cu un prosop umed, il asezi la cald, departe de apa saud e fereastra si-l lasi sa creasca 2-3 ore. Cand a crescut destul, iti ungi mainile cu unt si iei bucati din aluat, le intinzi pe masa de lucru, le impletesti si le pui in forme unse cu unt. Poti umple cozonacul cu amestec format din nuca macinata, cacao si fructe confiate. Il mai lasi sa creasca in tava, tot la cald si ungi cozonacii cu ou batut.

Pui tavile in cuptorul incins si lasi cozonacii sa se coaca la foc potrivit, circa o ora. Cand sunt gata, scoti cozonacii din forme si ii lasi sa se racoreasca, dar nu la rece si nici in curent.

Read More...

Cozonac trandafir

Cum se face cozonac trandafir, reteta culinara pentru cozonac trandafir


Ingrediente:

• 400 g faina
• 2 oua
• 1 galbenus
• 200 ml lapte
• 1 cubulet de drojdie
• 100 g unt
• 7 linguri de zahar
• 300 g Rahat Feleacul cu aroma de trandafir
• 1 esenta de vanilie
• un praf de sare

Mod de preparare:

Amesteci faina cu cele 2 oua, drojdia, laptele, esenta de vanilie si sarea si framanti bine. Din aluatul obtinut, intinzi 1 foaie pe care o ungi cu untul frecat cu zahar. Rahatul Feleacul cu aroma de trandafir il tai cubulete mici si il asezi peste aluat. Rulezi aluatul si apoi il tai in bucatele de 4-5 cm lungime. Asezi bucatile in picioare, una langa alta, intr-o tava rotunda unsa cu unt si tapetata cu zahar. Lasi la dospit timp de 40-45 minute, apoi ungi cozonacul cu galbenusul batut spuma si il dai la cuptor.

Read More...

Beigli cu nuca

Cum se face beigli cu nuca, reteta culinara pentru beigli cu nuca


Ingrediente:

500 g faina, 50 g margarina, 2 oua, 50 g drojdie proaspata sau 1 plic (7 g) drojdie uscata, 200 ml lapte, 1/2 lingurita de sare, 150 g zahar, 1 fiola esenta de rom, 300 g nuca macinata, 200 g zahar pudra cu aroma de vanilie, 2 linguri lapte si 1 galbenus pentru uns

Mod de preparare:

Amesteci drojdia cu 50 de ml lapte caldut si 1 lingurita de zahar si lasi maiaua sa creasca 1/4 ora. Cerni faina intr-un castron, iar in mijloc faci o adancitura in care pui maiaua, ouale batute cu sarea, restul de lapte caldut, in care ai dizolvat zaharul, apoi jumatate din esenta de rom.

Amesteci bine ingredientele. Topesti 50 g margarina intr-o craticioara pe care o pui in cuptorul cald. Framanti aluatul timp de 20 de minute, cu mainile unse cu margarina topita, in acest fel incorporand-o treptat pe toata.

Presari aluatul cu putina faina, acoperi cu un servet si lasi sa dospeasca timp de o jumatate de ora. Intinzi trei dreptunghiuri de aluat subtiri, de 4-5 mm. Intinzi ins trat fin restul de margarina, topita la temperatura camerei.

Presari nuca macinata amestecata cu zaharul pudra si esenta ramasa si rulezi. Tpetezi cu hartie de copt o tava si asezi rulourile. Le coci la foc mediu, pentru 40 de minute, pana cand se rumenesc.

Le scoti din cuptor si, fierbinti, le ungi cu galbenusul batut cu lapte. Dupa ce s-au racit complet, tai rulourile de beigli in felii, pe masura ce il consumi, astfel se usuca.

Sfatul nostru:

Beigli este cozonacul pregatit de gospodinele din Ardeal si Banat, de obicei de Craciun. Aceasta reteta de cozonac-rulou este preluata din bucataria ungara si umplutura cu nuca poate fi inlocuita cu mac fiert in lapte indulcit.

Read More...

Cozonac simplu (cu stafide)

Cum se face cozonac simplu (cu stafide), reteta culinara pentru cozonac simplu (cu stafide)


Ingrediente:

1 kg faina alba, 50 g drojdie proaspata, 6 oua, 300 g zahar, 100 ml ulei (3-4 linguri), 200 g margarina sau unt, 1/2 l lapte, 1 lingurita rom, 1 lingurita sare, 1/2 baton de vanilie, diferite mirodenii (coaja de lamaie sau de portocala) dupa gust, un varf de cutit nucsoara, dupa dorinta 100 g stafide


Mod de preparare:

Se cerne mai intai faina si se lasa in bucatarie sa se "acomodeze". Galbenusurile se freaca cu putina sare si zaharul indicat in reteta, tinandu-le la caldura pana cand se dizolva tot zaharul, dupa care se incepe prepararea maielei. Se pun doua pahare de faina intr-un vas smaltuit si se amesteca cu drojdia inmuiata intr-o cana de lapte caldut, putin indulcit.

Se amesteca totul cu o furculita, se presara cu faina, se acopera cu o carpa curata si se lasa la dospit, la foc cald. Daca drojdia este buna, maiaua creste in circa 25-30 de minute. Dupa ce maiaua este gata, se incepe framantatul. In vasul in care se framanta, se adauga restul de faina si se face o gropita in care se toarna galbenusurile amestecate cu doua albusuri batute spuma.

Se adauga apoi maiaua, romul, vanilia, coaja de lamaie sau de potrocala, nucsoara, amestecand bine toate aceste ingrediente. Se toarna apoi cate putin restul de lapte, care trebuie sa fie caldut si se incepe framantatul. Inainte de a incepe framantatul se da aluatul intr-o parte si se unge vasul cu putin ulei amestecat cu margarina si unt.

Apoi se face aceeasi operatie de jur-imprejurul aluatului, pana cand este bine uns. Aluatul se framanta si se bate de vas, fara sa se rupa. Se ia din dreapta si apoi din stanga si se rastoarna spre mijloc. Operatia se repeta pana cand compozitia a devenit omogena, adica s-au amestecat bine toate ingredientele, dupa care se adauga grosimea, putin cate putin, pana ce se termina intreaga cantitate.

Se framanta astfel cel putin 45 de minute. Dupa ce s-a terminat framantatul, se asaza vasul acoperit, la cald. Daca aluatul este bine reusit, va creste in 3 ore. Formele in care se vor coace cozonacii, se ung cu unt sau margarina topita, rece. Dupa ce aluatul a dospit, se unge o planseta cu ulei sau unt si se pune aluatul. Aluatul obtinut dintr-un kg de faina se imparte in trei parti egale.

Se intinde aluatul camd e un cm grosime, se unge cu unt mai mult sleit si se ruleaza. Cine doreste, presara stafidele care au fost tinute in rom in jur de o ora. Cozonacii se pot face si impletitil pentru acesta se fac mai intai rulouri subitiri, care se implesc dupa dorinta. Se pot aseza in forme numai doua rulouri, unul langa altul sau un singur rulou mai gros.

Aluatul astfel modelat trebuie sa umple jumatate din forma: se unge deasupra cu un out batut ca pentru omleta, se pun formele la cald si se acopera cu o carpa curata, tinandu-le astfel cca. 35-40 de minute. Cand aluatul a crescut de ajuns, se ung cozonacii cu un galbenus amestecat cu putin zahar. Cine doreste, poate sa puna deasupra cateva miezuri de nuca.

Se introduc apoi formele in cuptor, la un foc mai moale, astfel incat aluatul sa mai creasca si in cuptor. Dupa primele 10-15 minute se iuteste focul. Cozonacii se tin in cuptor cca 40 de minute. In cazul in care s-au rumenit prea tare la suprafata, se asaza deasupra hartie alba. In momentul cand cozonacul este bine copt, forma este mai usoara.

Dupa ce s-a scos din cuptor se lasa cozonacul putin in forma sa se mai raceasca si apoi se rastoarna pe un servet curat, avand grija sa nu se lase mai pe o parte, deoarece se poate incruzi. Pentru a nu se usca prea repede, dupa ce s-a racit, cozonacul se pudreaza de jur-imprejur cu zahar pudra.

Read More...