Paine din faina de grau in amestec cu cartofi

Cum se face paine din faina de grau in amestec cu cartofi, reteta culinara pentru paine din faina de grau in amestec cu cartofi


Ingrediente:

1 kg faina alba, 550 ml apa, 50 g drojdie, 1 lingurita si jumatate de sare, 100 g maia veche, 200 g pasta de cartofi sau 4 cartofi mari


Mod de preaparare:

Se curata cartofii de coaja, se spala bine si se pun la fiert in apa rece. Dupa ce au fiert, se scot, se sfarama, se lasa sa se raceasca putin, dupa care se trec prin sita sau prin masina de tocat.

Intr-un vas incalzit in prealabil, se pune jumatate din cantitatea de faina cernuta si in mijlocul ei pasta de cartofi, maiaua si drojdia inmuiata in putina apa calduta.  Se amesteca totul cu atentie, se presara cu un praf de faina, se acopera cu o carpa curata si se lasa la dospit, intr-un loc cald, timp de doua ore.

Dupa ce maiaua a dospit, se adauga restul de faina, 500 g, sarea dizolvata in restul de apa si se incepe framantatul, pana cand aluatul face basici si nu se mai lipeste de maini. Aluatul se lasa din nou la dospit 40-45 de minute, apoi se ia din vas, se pune pe o planseta presarata cu faina si se imparte in trei sau patru bucati, carora li se da forma rotunda si se lasa sa creasca 20-25 de minute.

Se iau bucatile de aluat, cu o lopatica de lemn si ase asaza in tava de aragaz unsa in prealabil cu putin ulei. Se ung bucatile de aluat pe deasupra cu apa si putina faina si se introduc in cuptorul incins. Timpul de coacere este de circa 25 de minute. Este bine ca in primele 10 minute sa fie aburi in cuptor.

Read More...

Paine din faina neagra

Cum se face paine din faina neagra, reteta culinara pentru paine din faina neagra


Ingrediente:

1 kg faina neagra, circa 600 ml apa, 10 g drojdie, 15 g sare sau jumatate lingurita, 100 g maia veche (daca nu avem, vom mari cantitatea de drojdie la 20-25 g)

Mod de preparare:

Se cerne faina. Intr-un vas incalzit se introduce jumatate din cantitatea de faina, maiaua veche si drojdia inmuiata intr-o ceasca cu apa calduta (circa 32 grade Celsius). Se amesteca totul pana se obtine o maia de consistenta potrivita.  Se pune maiaua intr-un vas, se presara cu putina faina, se acopera cu o carpa curata si se lasa la cald sa dospeasca circa 1 ora jumatate - 2, intr-un loc ferit de curenti de aer rece.

Dupa ce maiaua a dospit, se rastoarna intr-un vas in care s-a pus restul de faina, adaugand sarea dizolvata in apa calduta (cca 350 ml apa) si se framanta cu putere cca. 20 de minute, pana ce aluatul face basici si nu se mai lipeste de maini.

Apoi, aluatul se lasa la dospit pana cand isi mareste volumul de 2-3 ori. (aproximativ 35 de minute), dupa care se imparte in trei bucati si se modeleaza, dandu-i forma rotunda sau lunga. Se mai lasa sa creasca cca. 20-25 de minute, dupa care se asaza pe tava de aragaz unsa in prealabil cu putin ulei; se unge deasupra si se introduce in cuptor, timpul de coacere variind intre 30-40 de minute, in fuctie de forma painii si tipul de cuptor.

Este bine ca in primele minute, coacerea alutului sa se faca intr-un mediu cu aburi. Dupa ce painea s-a copt si s-a rumenit frumos, se scoate din cuptor si se unge din nou cu o pensula inmuiata in putina apa indulcita.

Read More...